Health
Een heerlijk nazomerrecept: zalm in zoutkorst, leuk voor een etentje! Zalm is ook te vervangen voor wijting, schelvis, kabeljauw, heek of wat dan ook; als de vis maar rond is. Makkelijk te bereiden, salade en frietjes erbij en klaar ben je. Wat heb je nodig voor 8 personen?
- 1 zalmlende zonder huid
- 8 biologische citroenen
- 8 eiwitten
- 2 kilo zout (je leest het goed)
- 2 bakjes dille, fijngehakt
- 2 bakjes basilicum, fijngehakt
- paar takjes tijm, geritst
- bakplaat
Bereiding
Zet de oven op 200 °C - dit gerecht moet kort en heet, anders wordt de vis te gaar en te droog. Meng het zout met de eiwitten tot een stevige cementmassa. Het wordt heel hard. Controleer of de zalm vrij van graat is. Snijd de zalmlende in de breedte doormidden. Leg op de bakplaat dakpansgewijs een strook met dunne schijfjes citroen met schil. Daarop het dunne staartstuk van de zalm. Bedek de vis met de fijngehakte kruiden en leg dan het dikke stuk er bovenop. Leg het dikste bovenste stuk op het dunste deel van het staartstuk. Bedek ze weer met eenzelfde laag citroenschijfjes. Dan met zoutcement een zo dicht mogelijk pakket maken, zo kan er geen vocht ontsnappen. Bak het af in de oven op 200 °C gedurende 30 minuten. Controleer of het zout rondom goed bruin en hard is, anders de bakplaat draaien en nog tien minuten terug in de oven op 200 °C. Daarna mag de oven uit en het geheel nog vijf minuten laten rusten. De korst is hard. Timmer deze voorzichtig los en geniet van de sappige zalm.
Traditioneel leg je ook zout op de bodem, maar mijn ervaring is dat je dan toch zout mee schept op je bord. Uiteindelijk wordt alleen de slijter daar blij van.
De zoutkap verwijderen is een mooi spektakel voor aan tafel.
Halveer voor twee of vier personen de ingrediënten en de gaartijd, maar zet de oven heter.
